フライパンひとつで作れる! ｢牛たたき(和風ローストビーフ) ばぁば風｣のレシピ・作り方／あさイチ “解決！ごはん”で紹介
2015/01/17
｢あさイチ／解決！ごはん｣で紹介されたレシピ
放送日：2014年12月02日(火)／NHK
[簡単レシピ／和風ローストビーフ／牛肉]
ばぁばこと、鈴木登紀子さんの教えるローストビーフのレシピ
▽ フライパンとボウル(金属製)さえあれば作れる簡単レシピ
フライパンひとつで作れる！
｢牛たたき(和風ローストビーフ) ばぁば風｣のレシピ・作り方
材料(作りやすい分量)
・牛もも肉(ブロック・塊) 300g
・塩 大さじ1/2
・コショウ 少々
・サラダ油 大さじ１と1/2
・酒、醤油 各大さじ３
・にんにく(すりおろし) １片分
・生姜(すりおろし) １片分
・細ネギ ５本
・大根(すりおろし) 適量
作り方
① 牛もも肉は塩(大さじ1/2)・コショウ(少々)を全体に振り、手でペタペタとたたきつける。
※ 塩・コショウはしっかりめに！
※ ペタペタと手で叩いた方が馴染みやすい
② 熱したフライパンにサラダ油(大さじ１と1/2)を薄くひき、①の牛肉を焼く。
※ フライパンは肉を置いた時にジュッと音がするぐらいに熱する
③ 中火でゆっくりと全体(６面)に焼き目をつける 。
※ フライパンをゆすりながら焼くとキレイに焼き目が付く
④ 一旦 火から外し、酒と醤油(各大さじ３)を肉の上に回しかける。
⑤ 再び火にかけ、ステンレスのボウルをかぶせて弱火で３分間 焼く。
※ フタだとブロック肉の高さがあるので被せられない → ボウルで代用
※ 100均で売っているものなどでOK
⑥ ボウルをとって肉を裏返し、再びボウルを被せて、さらに３分間 焼いたら牛肉を取り出す。
※ ⑦の肉汁に浸かるように… 高さがあって、ブロック肉のサイズに近い容器に入れると◎
⑦ フライパンに残った肉汁を煮詰めて牛肉の上にかける。
⑧ 粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やして輪切り(薄切り)にする。
⑨ 中央に大根おろしをのせた器に⑦のローストビーフを盛り付ける。
※ 肉を折りって盛り付けるとキレイ＆豪華に見え、箸でも取りやすい！
⑩ すりおろしたニンニクとショウガをのせる。
※ カラシも良く合うのでお好みで添える
⑪ 小口切りにした細ネギを全体に散らして… ｢牛たたき(和風ローストビーフ) ばぁば風｣の完成!!