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コウケンテツ流「肉汁たっぷり!絶品 唐揚げ」のレシピ・作り方/モーニングバード・プロ技キッチンで紹介

2014/12/13

「モーニングバード/プロ技キッチン」で紹介された唐揚げのレシピ

放送日:2014年03月26日(水)/テレビ朝日

[簡単レシピ/鶏肉/唐揚げ・から揚げ]

「男子ごはん」などにも登場する人気料理研究家・コウケンテツさんの唐揚げレシピ!
▽独自に編み出した“二度衣”で鶏肉の旨味・肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる
▽美味しい唐揚げを作るためのポイント!鶏肉を漬け込む時間は… 15分!!

コウケンテツ流
肉汁たっぷり!絶品 唐揚げ」のレシピ・作り方

材料(4人分)

・鶏もも肉 2枚(約600g)
・小麦粉 適量

[A:唐揚げの下味]
・しょう油、酒 各大さじ2
・おろしショウガ 1片分
・ゴマ油 小さじ1

作り方①/下準備

※ 補足説明で長くなっていますが、実際に行なう調理行程(太字)は簡単です!

① 鶏肉は鶏皮をしっかりと伸ばし、皮目を下にして1枚を5~6等分に切る。
※ しわしわの状態の鶏肉の皮はしっかり伸ばしてから切る
※ 切った鶏肉にできるだけ均等に鶏皮が付くように

[A]をボウルに入れて混ぜ合せ、鶏肉を入れて軽く揉み込む。
※ 皮が剥がれないように注意!タレが鶏肉全体に軽く絡む程度に混ぜる

③ 鶏肉をタレに漬け、15分ほど常温で置く。
» POINT/鶏肉をタレに漬け込む時間は15分!

④ ③のボウルに小麦粉を入れ、漬け込んだ鶏肉に揉み込む。
※ ボウルに鶏肉の旨味が出てしまったタレが残っている
→ 小麦粉を入れて肉に全て吸収させる!

⑤ ④の鶏肉の皮を伸ばして肉を包み込むようにする。
⑥ 再度、小麦粉をつける(2度目は衣付け)。

POINT/コウケンテツ考案の “2度衣”!
→ 最初の小麦粉(④)で旨味を染み込ませ、2度目(⑥)の小麦粉で衣付け!!

作り方②/鶏肉を揚げる

⑦ フライパンに油を入れて熱し、170~180℃の中温で揚げる。
※ 油の量は鶏肉が半分浸かる程度
※ 鶏肉は皮目を下にして入れて揚げる
POINT/揚げ始めから皮目がきちんと固まるまで(約4分)は鶏肉に触らない!
→ 動かすと衣や皮がはがれて、旨味や肉汁が流れ出てしまう!!

⑧ 皮目を4分ほど揚げてこんがりとキツネ色になったら、肉をひっくり返す。
⑨ 大きめのスプーンなどで油をかけながら揚げる。

⑩ 油の音が大きくなってきたら強火にして、唐揚げを時々 持ち上げながら1分ほど揚げる。
※ 鶏肉の中まで火が通ってくると揚げている油の音が大きくなってくる

⑪ バットに取り出して油を切り、器に盛り付けて…  完成!!
※ 皮のパリパリ感を保つため、皮目を上にして取り出す
※ お好みでコショウをふりかけ、レモンを添える

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