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節約レシピや簡単レシピを中心に、テレビで紹介された特に人気のレシピや生姜焼きなどの定番レシピを!

メニュー別(定番メニューなど) 使い勝手抜群!万能調味料・ソース 生姜焼きのレシピ

グルメ雑誌でNo.1に輝いた名店の絶品「生姜焼き」のレシピ・作り方/師ヶ谷大蔵・キッチンマカベ/バイキングで紹介!

2014/12/16

「L4YOU!」&「バイキング」で紹介された生姜焼きのレシピ

放送日:2014年10月09日(木)/「L4YOU!」 テレビ東京
放送日:2014年12月02日(火)/「バイキング」 フジテレビ

[レシピ/豚肉/生姜焼き&タレ]

人気グルメ雑誌「おとなの週末」でNo.1に輝いた絶品 生姜焼きのレシピを公開!
豚肉なら何にでも合い、サラダなどにも使える万能な秘伝のジンジャーソース(生姜焼きのタレ)をお店と全く同じ材料&作り方で紹介!!
※ 大人の週末2009年2月号掲載の“旨いしょうが焼きベスト10”

グルメ雑誌でNo.1に選ばれた名店『キッチン マカベ』
ポークジンジャー(生姜焼き)」のレシピ・作り方

「L4YOU!」では、とんかつ用の厚切り肉を使った“ポークジンジャー
「バイキング」では、お店で使用している6mmの豚ロース肉を使った“生姜焼き”としてレシピを紹介

材料(2人分)

・豚ロース肉 2枚   ・塩     少々
・小麦粉   適量   ・サラダ油  小さじ2

※ 豚肉はトンカツ用の厚切りのモノがオススメ!

[特製ジンジャーソース(作りやすい分量)]
・生姜    20g    ・にんにく  1/2片
・にんじん  1/6本   ・玉ねぎ   1/6~7個
・醤油    大さじ4  ・砂糖    小さじ1
・水     大さじ4  ・みりん   大さじ4

「バイキング」では4人前の分量で紹介!

・豚ロース肉 600g 
 ※ お店では厚さ6mmの国産豚ロース肉を使用!
[特製ジンジャーソース]
・生姜   20g   ・にんにく  1/2片 
・玉ねぎ  50g   ・にんじん  20g
・砂糖   小さじ1
・水、みりん、しょう油  各大さじ4

 

作り方①/秘伝!特製ジンジャーソース

① 生姜は皮をむかずにせん切りにする。
② にんにく・にんじん・玉ねぎは薄切りにする。
③ 生姜と②をミキサーに入れ、水・みりん・醤油を加えて、全体がよく混ぜるまで撹拌する 。
POINT/ジンジャーソースに醤油を加えることでごはんの進む味に!
④ ③をフライパンに注いで砂糖を加え、強火で約3分 煮る 。
POINT/一度 沸かす!
→ 火にかけることで生姜の角が取れ、味に丸みが出て一体感が増す!!

⑤ 沸騰したらアクを取り除いて氷水で冷やせば…  特製ジンジャーソースの完成!!
※ 金属製のボウルなどにソースを入れて冷やす
POINT/完成したタレを氷水で冷却することで風味が残る!⇦ 最も重要
※ 冷蔵庫で冷やす場合はラップはではダメ!
→ ラップによる水滴でタレが傷みやすくなってしまう!!

※ このジンジャーソースはバラ肉・ロース肉などなんでも合うので多めに作っておくのがオススメ!

作り方②/豚肉の下準備&焼く

⑥ 豚ロース肉は筋切りをする。
※ 筋と赤身は焼いた時に縮み方が違う
→ めくれ上がったり 反り返ったりしないよう筋切りする!
⑦ ⑥の豚肉に塩を振って下味をつけ、両面に小麦粉をまぶす。

⑧ フライパンにサラダ油(小さじ2)をひいて熱し、豚肉の脂身を外側にして置く。
※ 家庭用のガスコンロはドーナツ状に熱が伝わる → フライパンの外側が高温になる
POINT/脂身は高温でカリッと 赤身は低温で柔らかく仕上げる!
⑨ カリッとキツネ色になるまで強火で焼き、脂身が外側になるように返す。
⑩ 裏返したら極々 弱火にしてフタをし、約2分半 蒸し焼きにする。
※ 中までじっくり火を通すため、蒸し焼きにする ← 柔らかく仕上げるためのポイント!
⑪ 2分半経ったら竹串を刺して火が通ったか確認する。
※ 透明の肉汁が出れば火が通ったしるし!
⑫ 特製ジンジャーソース(大さじ4)をかけ、ソースがひと煮立ちしたら…  完成!!
※「バイキング」で紹介した生姜焼きの場合は最後に片栗粉を加えてとろみを付け、ソースを肉に絡ませやすくしていました

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