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前日の夜に作ってもOK!?「科学的な唐揚げ(からあげ)」の作り方/冷めても美味しいお弁当レシピ

2016/05/05

「林修の今でしょ!講座」で紹介された唐揚げのレシピ

「科学的調理法/科学の力で冷めても美味しいお弁当を作ろうSP」
放送日:2015年04月28日(火)/テレビ朝日

[本格レシピ/科学的レシピ/お弁当レシピ/唐揚げ]

「科学×唐揚げ」 世界のトップシェフが実践している常識にとらわれない科学的調理法!
前の晩に作って次の日の朝でも柔らかい!科学の力で冷めても美味しい絶品の唐揚げに!!

科学の力で冷めても美味しいお弁当レシピ
① 「科学的な唐揚げ(からあげ)」 の作り方

フランス料理シェフ・料理研究家/水島弘史 先生

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! [水島弘史]

価格:1,404円 感想(9件)

冷めても美味しい!科学的調理法のPOINT

POINT①鶏肉を揚げる前に茹でる(煮る)!
→ 冷めてもやわらか&ジューシーに

POINT②衣は片栗粉を薄く付ける!
→ ベチャッとしない衣になり、カラッと仕上がる

材料

[A:茹で汁]    
・水  400g ・塩  6g
・醤油  大さじ2 ・砂糖  12g
・生姜(スライス) 4枚 ・白葱  20g
     
・鶏肉(モモなど) 適量 ・片栗粉 適量
・唐揚げ粉 適量    

※ 衣の材料については紹介されなかったため、市販の唐揚げ粉などを使用

作り方

① 鍋に[A]の材料を入れ、鶏肉を茹でる(煮る)
※ 茹で汁が冷たい状態で鶏肉を入れて火をつける
POINT沸騰させないように注意!

② ①の鶏肉を食べやすい大きさに切る

③ ②の鶏肉に、刷毛(はけ)で叩くように片栗粉を付ける
※ 鶏肉の隙間などにも/薄く均一に付けることでバリア効果を
POINT刷毛で細部にわたって薄く片栗粉をつける!

④ 片栗粉でベースメイクした状態(③)で味付けした衣をつける
※ 味付けした衣=市販の唐揚げ粉などを使用

⑤ 180℃の油で揚げて…  完成 !!
※ 鶏肉は既に中まで火が通っているので衣がカラッと揚がればOK
→ 高温&短時間で揚げる

 

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