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前日の夜に作ってもOK!?「科学的な唐揚げ(からあげ)」の作り方/冷めても美味しいお弁当レシピ

2016/05/05

「林修の今でしょ!講座」で紹介された唐揚げのレシピ

「科学的調理法/科学の力で冷めても美味しいお弁当を作ろうSP」
放送日:2015年04月28日(火)/テレビ朝日

[本格レシピ/科学的レシピ/お弁当レシピ/唐揚げ]

 
科学の力で冷めても美味しいお弁当レシピ
① 「科学的な唐揚げ(からあげ)」 の作り方

科学的にNGな調理法

唐揚げは2度揚げすると美味しい
→ お弁当に入れる場合は、科学的にNG!

冷めても美味しいから揚げを作る!科学的ポイントは2つ

冷めてもやわらか&ジューシーに作る科学的調理法
①「鶏肉を揚げる前に茹でる(煮る)

 
◆ 揚げる前に茹でる理由:まず鶏肉完璧に火を通す!
急激に温度を上げて加熱 → タンパク質が縮む
※ 肉は65℃くらいから固くなりはじめるので、科学的にみれば 高温の油で柔らかく揚げるのは難しい
⇨ 一旦 低い温度で茹でることで、肉が固くならない下準備をする
※ 味付けも同時に行う

 

ベチャッとしない衣を作る科学的調理法 
②「衣の下に片栗粉を薄く付ける

 

 

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