前日の夜に作ってもOK!?｢科学的な唐揚げ(からあげ)｣の作り方／冷めても美味しいお弁当レシピ

｢林修の今でしょ!講座｣で紹介された唐揚げのレシピ

｢科学的調理法／科学の力で冷めても美味しいお弁当を作ろうSP｣
放送日：2015年04月28日(火)／テレビ朝日

[本格レシピ／科学的レシピ／お弁当レシピ／唐揚げ]

　
科学の力で冷めても美味しいお弁当レシピ
① ｢科学的な唐揚げ(からあげ)｣ の作り方

科学的にNGな調理法

唐揚げは２度揚げすると美味しい
→　お弁当に入れる場合は、科学的にNG！

冷めても美味しいから揚げを作る！科学的ポイントは２つ

冷めてもやわらか＆ジューシーに作る科学的調理法
①「鶏肉を揚げる前に茹でる(煮る)」

　
◆ 揚げる前に茹でる理由：まず鶏肉完璧に火を通す！
急激に温度を上げて加熱 → タンパク質が縮む
※ 肉は65℃くらいから固くなりはじめるので、科学的にみれば 高温の油で柔らかく揚げるのは難しい
⇨　一旦 低い温度で茹でることで、肉が固くならない下準備をする
※ 味付けも同時に行う

ベチャッとしない衣を作る科学的調理法 
②「衣の下に片栗粉を薄く付ける」

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