科学の力で絶品に！｢科学的チャーハン(炒飯)｣のレシピ・作り方／林修の今でしょ!講座で紹介
｢林修の今でしょ!講座｣で紹介されたチャーハン(炒飯)レシピ
｢科学的調理法／科学の力で料理を作ろうSP｣
放送日：2015年02月24日(火)／テレビ朝日
[本格レシピ／チャーハン(炒飯)]
｢科学×チャーハン」 世界のトップシェフはみんな科学を応用！
やり方さえ分かれば誰でも作れる絶品チャーハン！
家で作るパラパラのチャーハン
▷ 水分が飛んでパサパサになり、旨味を逃してしまっている可能性が！
科学×チャーハン
▷ パラパラでありながらお米の水分と旨味を残した美味しいチャーハン
｢科学的チャーハン(炒飯)｣のレシピ・作り方
 |
水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則 新品価格 ￥1,296から |
レシピのPOINT！
POINT①／冷やご飯ではなく、炊きたてのご飯を使う！
→ 水分が少ないとパサパサになりやすい
→ 炊きたてのご飯は、お米の水分が豊富！
POINT②／炒める前にご飯に 水と油 をかける！
→ ご飯を洗うと水分を含み過ぎてベチャベチャになってしまう
→ ご飯がほぐれる程度の水をかける
→ 油の膜でお米の表面をコーティング！
材料( 人分)
作り方
①
※ 作成中