名店のプロが教える「絶品！クリームシチュー」の作り方／ホンマでっか!?TVで紹介
｢ホンマでっか!?TV｣で紹介されたクリームシチューのレシピ
放送日：2015年02月04日(水)／フジテレビ
｢評論家が“食”を分析！ ホンマでっか!?レストラン｣
[レシピ／クリームシチュー]
名店のレシピを科学で分析するコーナーで紹介！
※ 材料の分量などは紹介されませんでしたが、美味しく作るコツやポイント、手順などの作り方は紹介されました。
名店のプロが教える！
「絶品 クリームシチュー」の作り方
クリームシチューの名店／レシピ紹介者
東京・日本橋人形町
『グリル・ツカサ』 シェフ 中山一彦さん
POINT
POINT①／鶏肉に薄力粉をまぶして一度 焼くことで鶏肉の臭みを消す！
→ 焼くことで香ばしさもプラス
材料（分量は紹介されませんでした）
・鶏モモ肉 ・人参 ・ジャガイモ
・チキンブイヨン ・薄力粉
・ウォッカ ・ベルモット
・サラダ油 ・生クリーム ・粉チーズ
・塩 ・コショウ ・玉ねぎ
・ブロッコリー ・ヤングコーン
※ 白ワインよりもベルモット(お酒)の方がコクがでる
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新品価格 ￥981から |
作り方①／下準備
① 人参・ジャガイモをシャトー剥きにする
※ シャトー剥き：角を丸くする(面取り) → 煮崩れない
② チキンブイヨンで人参・ジャガイモを煮る
作り方②／鶏肉を焼く
③ 鶏もも肉に薄力粉をつけて焼く
POINT①／鶏肉を一度 焼いて臭みを消す！
④ 鶏肉は皮面は７割・身は３割程度 火を通す
※ あとで煮込んで火が入るので、早めに取り上げる
⑤ 皮目が焼けたら裏返し、ウォッカでフランベする
※ フランベすることでニオイを消す
⑥ ベルモットを加えて蒸し焼きにする (フタはしない)
作り方③／ベシャメルソース作り
⑦ ふるった薄力粉をサラダ油で炒める
※ バターは使わない／バターを入れる場合は最後に！
⑧ 牛乳を少しずつ加え、熱を加えながら混ぜ合せる
※ 水と油なので牛乳を一気に加えると分離してしまう
→ 徐々に加えて混ぜ合せる
⑨ チキンブイヨンで煮た人参、ジャガイモは火が通ったら取り出す
⑩ 鶏肉を焼いたフライパン(⑥)に残った汁と野菜を煮たブイヨン(少量)を⑧に加える
⑪ 生クリーム・粉チーズを加え、塩・コショウで味を調える
作り方④／ベシャメルソースで具材を煮込む
⑫ ⑪のベシャメルソースで鶏肉と玉ねぎを煮る
⑬ チキンブイヨンでブロッコリー・ヤングコーンを煮る
⑭ ⑫に⑨の取り出した人参・ジャガイモを加え、ひと煮立ちさせる
⑮ ⑭を器に盛り、ブロッコリー・ヤングコーンをのせて… 完成!!
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