フライパンで作れる｢簡単！ローストビーフ｣のレシピ・作り方／PONで紹介

PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ

放送日：2014年11月17日(月)／日本テレビ

[簡単レシピ／牛肉／ローストビーフ]

オーブンを使わなくてもフライパンで美味しく簡単に焼ける！
リーズナブルなお肉でも美味しく仕上がる… 大活躍のパーティーメニュー!!

フライパンで作る！
「簡単！ローストビーフ」のレシピ・作り方

[POINT]
① 普通はオーブン → フライパンで！
② 魔法の法則！100グラム＝１分!!

浜内流ローストビーフのPOINT
⇨　面を焼くごとに1~4と書いた紙を変える
(※ どの面を焼いか分からなくなることを防ぐ)

材料(４人分)

・牛モモ肉(ブロック)　　400ｇ
・塩　　　　　　小さじ１と1/2　
・コショウ　　　少々

[ローストビーフのタレ]
・肉汁　　　　　　　　　大さじ１　
・トマトケチャップ　　　大さじ１
・粒マスタード　　　　　小さじ１　
・醤油　　　　　　　　　小さじ１
・タマネギ(すりおろし)　小さじ２

作り方

① 牛肉のブロックに塩・コショウを振って全体に馴染ませる。

POINT／浜内流＝塩分量１％／今回の料理＝塩分量２％
→　普段は人間の体の塩分量に近い塩分量１％（人間が美味しいと感じる塩分割合）
⇨　ブロックの肉は味が染み込みにくいので、２％程度の塩分量がベスト!!

② アルミホイルで牛肉のブロックを包む。
※ 肉汁(旨味)が出ないようにしっかりと丁寧に包む

③ フライパンを中火で熱し、②の包んだ牛肉を焼く。

POINT／アルミホイルの包み口(巻き終わり)を下に向けて置く！
→　まず包み口を下にしないと後で旨味のたっぷりと詰まった肉汁が全て出てしまう

④ ｢1｣の面を４分焼いたら、手前に回転させ｢2｣の面を４分焼く。
※ 手前に回転など、一定方向に回転させることで焼いた面を把握する

 
⑤ ４面全て焼けたら粗熱を取り、冷蔵庫で2~3時間 寝かせる。
※ アルミホイルで包んだまま！

⇨　一度出てしまった肉汁(旨味)も冷やすことで再度 肉が吸収する!!
→　アルミホイルを外すと吸収される肉汁が流れてしまう
→　それでもアルミホイルを外した時に出てしまう肉汁はタレに使用

[肉汁で美味しいタレ作り]
⑥ ブロック肉を包んだアルミホイルを外し、そこに出ている肉汁(大さじ１)をボウルに入れる。
⑦ トマトケチャップ(大１)・粒マスタード(小１)・醤油(小１)・すりおろした玉ねぎ(小２)を加えて混ぜ合せる。

⑧ ⑥のブロックを５mm厚 程度に切って器に盛る。
⑨ ⑦のタレをかけて…　　｢簡単！ローストビーフ｣の完成!!

» フライパンひとつで作れる! ｢牛たたき(和風ローストビーフ) ばぁば風｣のレシピ・作り方／あさイチ “解決！ごはん”で紹介

-メニュー別(定番メニューなど), ローストビーフのレシピ