本当は企業秘密！名店が教える…麻婆豆腐や冷やし中華など色んな料理に使える万能 肉味噌(辛みそ)のレシピ・作り方／L４YOUで特別に公開！
｢L4YOU｣の冷やし中華特集(梅沢富美男)で紹介された肉みそのレシピ
放送日：2015年07月23日(木)／テレビ東京
｢名店直伝 冷やし中華｣
[簡単レシピ／万能調味料 ほか／肉味噌]
「名店から学ぶ絶品 冷やし中華のレシピ」の中で紹介された本当は企業秘密という秘伝のレシピ！
※ 今回は梅沢富美男さんが取材に訪れたということで特別にそのレシピを公開！
▼ 作り置きしておけば、麻婆豆腐やマーボー茄子などを始めとした様々な料理に使える便利な肉味噌
いろいろ使える！
「坦坦冷麺の肉みそ(辛味噌)」のレシピ・作り方
東京・千代田区 神保町
『揚子江菜館』
富士山をイメージした冷やし中華は広く知られ、食べログでも高評価の老舗の名店
[住所] 東京都千代田区神田神保町1-11-3
[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 110件時点)
材料 (作りやすい分量)
| ・豚挽き肉 | 500g | ・XO醤 大さじ２と1/3 | |
| ・豆板醤 | 大さじ２ | ・甜麺醤 | 大さじ４ |
| ・オイスターソース 大さじ１と1/2 | |||
| ・砂糖 | 大さじ１ | ・粉唐辛子 | 大さじ２ |
| ・長ネギ(みじん切り) 大さじ３ | |||
| ・ニンニク(みじん切り) 大さじ３と1/2 | |||
※ 豚挽き肉は食感のある粗挽き肉を使うのがオススメ！
作り方
① フライパンに油(適量／分量外)をひき、ニンニクのみじん切りを炒める
② 長ネギのみじん切りと豚挽き肉を加えて炒める
POINT／長ネギを加えたらスグに豚挽き肉を加える！
→ ネギに火が通る前に豚挽き肉を加えて炒めることで香りを逃がさない
POINT／豚挽き肉は粗挽き！
③ 挽き肉が白っぽく変わったら、中火にしてXO醤を加え、全体に炒め合わせる
④ 豆板醤を加えてサッと混ぜ合わせ、甜麺醤(テンメンジャン)を加える
⑤ オイスターソースを加えて炒め合わせ、さらに 粉唐辛子・砂糖を加える
⑥ 強火にして、水分を程よく飛ばして…
POINT／炒めている間は中火、最後に強火で仕上げる！
→ 調味料を入れている間は中火にして最後に強火で仕上げる事で、味が入りやすくなる
色々な料理に使えて便利な「万能 肉味噌(辛みそ)」の完成 ‼