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使い勝手抜群!万能調味料・ソース 簡単レシピ

プロ直伝!イタリアンの巨匠 落合シェフが教える「簡単!落合流 万能トマトソース」のレシピ・作り方/“いっぷく”で紹介!

2014/12/21

いっぷく!/出張!激ウマ料理」で紹介された万能ソースのレシピ

放送日:2014年12月18日(木)/TBS

[簡単レシピトマトジュース/万能ソース]

イタリアンの巨匠・落合シェフが教える使い勝手抜群&シンプルな材料で作れる万能ソースのレシピ
▼1週間程度の作り置きが可能!トマトジュースで作るグリルやパスタ、リゾットにも合う絶品ソース

簡単!色々な料理に使える!!
落合流 万能トマトソース」のレシピ・作り方

東京・銀座 『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』
LA BETTOLA da Ochiai/落合務シェフ

材料(4人分)

・トマトジュース(無塩)    400cc  
・ニンニク   2/3片  
・オリーブオイル  大さじ2  
・塩 2つまみ  

 

作り方

① 2等分(適当な大きさ)に切ったニンニク、オリーブオイル(大2)をフライパンに入れ、弱火にかける
※ まずはニンニクオイルを作る
※ 火が強いと表面だけ焦げてしまうので弱火で!
② ニンニクから泡が出てきたら串で刺し、サクッと通るようになったら取り除く。
③ 火を止めてから②のフライパンにトマトジュースを入れ、強火にかける。

※ 飛びはねに注意!/はねやすいのでトマトジュースを入れ切ってから強火にかけるように!
④ フライパンをときどきゆすり、オリーブオイルとトマトジュースを混ぜる。
POINT/フライパンを揺すって馴染ませる!
⑤ 沸いてきたら中火にし、塩(2つまみ)をふる。
⑥ 時々 揺すりながら水分を飛ばすように煮詰める。
⑦ トマトジュースの水分が蒸発してとろみがついたら… 「落合流!万能トマトソース」の完成!!

※ 量が半分くらいになったら完成の目安

[この “落合流!万能トマトソース” で作るレシピ]
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