グルメ雑誌でNo.１に輝いた名店の絶品｢生姜焼き｣のレシピ・作り方／師ヶ谷大蔵・キッチンマカベ／バイキングで紹介！

｢L4YOU!｣＆｢バイキング｣で紹介された生姜焼きのレシピ

放送日：2014年10月09日(木)／｢L4YOU!｣ テレビ東京
放送日：2014年12月02日(火)／｢バイキング｣ フジテレビ

[レシピ／豚肉／生姜焼き＆タレ]

人気グルメ雑誌｢おとなの週末｣でNo.１に輝いた絶品 生姜焼きのレシピを公開！
豚肉なら何にでも合い、サラダなどにも使える万能な秘伝のジンジャーソース(生姜焼きのタレ)をお店と全く同じ材料＆作り方で紹介!!
※ 大人の週末2009年2月号掲載の“旨いしょうが焼きベスト10”

グルメ雑誌でNo.1に選ばれた名店『キッチン マカベ』
｢ポークジンジャー(生姜焼き)」のレシピ・作り方

「L4YOU!」では、とんかつ用の厚切り肉を使った“ポークジンジャー”
「バイキング」では、お店で使用している６mmの豚ロース肉を使った“生姜焼き”としてレシピを紹介

材料(2人分)

・豚ロース肉　２枚　　　・塩　　　　　少々
・小麦粉　　　適量　　　・サラダ油　　小さじ２

※ 豚肉はトンカツ用の厚切りのモノがオススメ！

[特製ジンジャーソース(作りやすい分量)]
・生姜　　　　20g　　　 ・にんにく　　1/2片
・にんじん　　1/6本　　 ・玉ねぎ　　　1/6~7個
・醤油　　　　大さじ４　 ・砂糖　　　　小さじ１
・水　　　　　大さじ４　 ・みりん　　　大さじ４

作り方①／秘伝！特製ジンジャーソース

① 生姜は皮をむかずにせん切りにする。
② にんにく・にんじん・玉ねぎは薄切りにする。
③ 生姜と②をミキサーに入れ、水・みりん・醤油を加えて、全体がよく混ぜるまで撹拌する 。
POINT／ジンジャーソースに醤油を加えることでごはんの進む味に！
④ ③をフライパンに注いで砂糖を加え、強火で約３分 煮る 。
POINT／一度 沸かす！
→　火にかけることで生姜の角が取れ、味に丸みが出て一体感が増す!!
⑤ 沸騰したらアクを取り除いて氷水で冷やせば…　　特製ジンジャーソースの完成!!
※ 金属製のボウルなどにソースを入れて冷やす
POINT／完成したタレを氷水で冷却することで風味が残る！⇦ 最も重要
※ 冷蔵庫で冷やす場合はラップはではダメ！
→　ラップによる水滴でタレが傷みやすくなってしまう!!

※ このジンジャーソースはバラ肉・ロース肉などなんでも合うので多めに作っておくのがオススメ！

作り方②／豚肉の下準備＆焼く

⑥ 豚ロース肉は筋切りをする。
※ 筋と赤身は焼いた時に縮み方が違う
→　めくれ上がったり 反り返ったりしないよう筋切りする！
⑦ ⑥の豚肉に塩を振って下味をつけ、両面に小麦粉をまぶす。

⑧ フライパンにサラダ油(小さじ２)をひいて熱し、豚肉の脂身を外側にして置く。
※ 家庭用のガスコンロはドーナツ状に熱が伝わる → フライパンの外側が高温になる
POINT／脂身は高温でカリッと 赤身は低温で柔らかく仕上げる！
⑨ カリッとキツネ色になるまで強火で焼き、脂身が外側になるように返す。
⑩ 裏返したら極々 弱火にしてフタをし、約２分半 蒸し焼きにする。
※ 中までじっくり火を通すため、蒸し焼きにする ← 柔らかく仕上げるためのポイント！
⑪ ２分半経ったら竹串を刺して火が通ったか確認する。
※ 透明の肉汁が出れば火が通ったしるし！
⑫ 特製ジンジャーソース(大さじ４)をかけ、ソースがひと煮立ちしたら…　　完成!!
※「バイキング」で紹介した生姜焼きの場合は最後に片栗粉を加えてとろみを付け、ソースを肉に絡ませやすくしていました

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