お弁当のレシピ たいめいけん・茂出木シェフのレシピ ハンバーグのレシピ プロが教える本格レシピ 簡単レシピ
プロ直伝！たいめいけん 茂出木シェフのお花見弁当 冷めても美味しいハンバーグのレシピ・作り方／ヒルナンデスで紹介
2016/02/16
｢ヒルナンデス｣で紹介されたお弁当レシピ
新企画｢大ヨコヤマクッキング｣
放送日：2014年03月26日(火)／テレビ朝日
[お弁当レシピ／ハンバーグ]
料理のド素人でも作れる…でも本格的で絶品の簡単お弁当レシピをプロが紹介！
たいめいけん 茂出木シェフ直伝！お弁当レシピ
｢冷めても美味しいハンバーグ｣ の作り方
POINT
POINT①／牛肉６：豚肉４
⇨ 冷めても美味しいハンバーグの挽き肉の割合！
POINT②／食感を変えるためにレンコンを入れる
POINT③／粉チーズをタネに入れてコクを出す
POINT④／ソースにハチミツを加えることで深みとまろやかさをプラス！
材料(２人分)
| ・牛ひき肉 | 150g | ・豚ひき肉 | 100g |
| ・パン粉 | 40g | ・牛乳 | 20cc |
| ・卵黄 | １個 | ・レンコン | 20g |
| ・粉チーズ | 20g | ・塩、コショウ 少々 | |
| ・ナツメグ | 少々 | ・ケチャップ 100cc | |
| ・ソース | 100cc | ・粒マスタード 小さじ１ | |
| ・はちみつ | 小さじ1/2 | ・玉ねぎ | ？？？ |
※ 玉ねぎは材料の紹介で記載がありませんでした… 1/2個 程度でOK？
作り方 Ⅰ／タネ作り
① ボウルに牛と豚の挽き肉を入れ、混ぜ合わせる
② ５mm角程度のみじん切りにしたレンコン・玉ねぎを加える
③ 牛乳を加えた(吸わせた)パン粉・卵黄・粉チーズ・塩・コショウ・ナツメグを加え、手のひらで押すように混ぜ合せる
作り方 Ⅱ／成形する
④ ハンバーグのタネを叩いて中の空気を出しながら形を作る
※ サラダ油を少し手のひらに塗るとやりやすい
⑤ 中に火が入るように中央部を凹ませる
作り方 Ⅲ／焼く
⑥ フライパンを熱し、強火で⑤のハンバーグを焼く
⑦ 片面を3~4分ほど焼いたら裏返す
⑧ フタをして蒸し焼きにしながら様子をみる
⑨ 料理酒(分量外：少々)を軽く回しかけフランベする
※ 赤ワインなどを加えて再び フタをし、蒸し焼きにすればOK
作り方 Ⅳ／ハンバーグソース作り
⑩ ボウルにケチャップ・ウスターソース・粒マスタード・ハチミツを入れて混ぜ合せる
※ 粒マスタードがなければ普通の洋ガラしでもOK
⑪ ハンバーグを器に盛り、フライパンに残った肉汁に⑩のハンバーグソースをよく合わせて…
たいめいけん・茂出木シェフ直伝のお弁当レシピ！
｢冷めても美味しいハンバーグ｣ の完成 !!