プロ直伝！イタリアンの巨匠 落合シェフが教える｢鶏胸肉のチキングリル｣のレシピ・作り方／“いっぷく”で紹介！
2014/12/21
｢いっぷく！／出張！激ウマ料理｣で紹介された鶏胸肉のレシピ
放送日：2014年12月18日(木)／TBS
[プロ直伝の本格レシピ／鶏肉／鶏胸肉]
ヘルシーで経済的！でもパサつきがち…
そんなイメージのある鶏胸肉ですが、焼き方が上手なら鶏胸肉は美味しい！
そう断言するイタリアンの巨匠・落合シェフが教える絶品レシピ !!
パサパサになりがちな鶏胸肉をプロの技で極ウマに！
▼ パスタにもリゾットにも合う落合シェフ直伝・万能トマトソース
クリスマスにも使える！鶏胸肉のヘルシーなチキンソテー
｢パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリル｣のレシピ・作り方
東京・銀座 『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』
LA BETTOLA da Ochiai／落合 務シェフ
材料(２人分)
| ・鶏胸肉 | １枚 | ・塩 | 適量 |
| ・黒コショウ | 適宜 | ・オリーブオイル | 大さじ２ |
| ・ニンニク | 2/3片 | ・ローズマリー | ２本 |
| ・落合流トマトソース | 80cc | ||
※ ローズマリーはお好みで／なくてもOK
落合流 極旨チキングリルのPOINT
① 切り込みで鶏肉の厚さを均等に＝火の通りを均等に！
② 塩を振ったら2~3分 置いて馴染ませる！
③ 皮は平らに押しながら焼いてパリパリに！
④ 皮側だけしっかり焼いて後は余熱で火を通す！
作り方
① 鶏胸肉の皮目と反対側の分厚い部分に包丁で切り込みを入れる。
POINT／肉の厚い所に切り込みを入れる！
→ 火の通りを均等にする!!
② 鶏胸肉の両面に塩・黒コショウを振って、2~3分ほど置く。
POINT／塩を振ったら2~3分 置いて塩を溶かし、なじませる！
→ 食材の水分によって塩を溶かし全体に馴染む
③ ２等分(適当な大きさ)に切ったニンニク・オリーブオイル(大２)をフライパンに入れ、弱火にかける。
④ ニンニクから泡が出てきたらローズマリーを加え、香りを油に移してパリパリになったら取り出す。
※ ローズマリーはお好みで
※ 焦げる前にニンニク・ローズマリーを取り出す
※ ニンニクは串で刺してサクッと通るようになったら取り出す目安
⑤ ④のフライパンを中火にかけ、鶏胸肉を皮目から焼く。
POINT／耐熱皿などで重しをして押しつけ、皮を伸ばしながら焼く！
⑦ 約90秒後、皮が焼けたら(鶏胸肉が平らになったら)重しをはずし、フタをして蒸し焼きにする。
※ 鶏胸肉を重しで平らにしているので、フライパンとの間に隙間ができない
→ 蒸し焼きにしても皮がパリパリに仕上がる！
POINT／火加減に気を付けひっくり返さずに焼く！
→ 強火だと焦げてしまうので、中火で
⑧ 4~5分 経ったらフタをはずして火を止め、ひっくり返して1~2分ほど置いてから器に盛る。
※ ひっくり返したらフタはしない！皮のパリパリ感がなくなってしまう
POINT／裏面(皮目じゃない方)は余熱で火を通す！
⑨ ⑧の油が残ったフライパンを火にかけ、作った“落合流トマトソース”を加えて温める
⑩ 塩・コショウで軽く味を整える
⑪ ローズマリーと共に盛り皿に添えて… 「落合流 鶏胸肉のチキングリル」の完成!!
» プロ直伝！イタリアンの巨匠 落合シェフが教える
｢簡単！落合流 万能トマトソース｣のレシピ・作り方／“いっぷく”で紹介！