プロ直伝！イタリアンの巨匠 落合シェフが教える｢簡単！落合流 万能トマトソース｣のレシピ・作り方／“いっぷく”で紹介！
2014/12/21
｢いっぷく！／出張！激ウマ料理｣で紹介された万能ソースのレシピ
放送日：2014年12月18日(木)／TBS
[簡単レシピ／トマトジュース／万能ソース]
イタリアンの巨匠・落合シェフが教える使い勝手抜群＆シンプルな材料で作れる万能ソースのレシピ
▼１週間程度の作り置きが可能！トマトジュースで作るグリルやパスタ、リゾットにも合う絶品ソース
簡単！色々な料理に使える!!
「落合流 万能トマトソース」のレシピ・作り方
東京・銀座 『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』
LA BETTOLA da Ochiai／落合務シェフ
材料(４人分)
| ・トマトジュース(無塩) | 400cc | |
| ・ニンニク | 2/3片 | |
| ・オリーブオイル | 大さじ２ | |
| ・塩 | ２つまみ |
作り方
① ２等分(適当な大きさ)に切ったニンニク、オリーブオイル(大２)をフライパンに入れ、弱火にかける。
※ まずはニンニクオイルを作る
※ 火が強いと表面だけ焦げてしまうので弱火で！
② ニンニクから泡が出てきたら串で刺し、サクッと通るようになったら取り除く。
③ 火を止めてから②のフライパンにトマトジュースを入れ、強火にかける。
※ 飛びはねに注意！／はねやすいのでトマトジュースを入れ切ってから強火にかけるように！
④ フライパンをときどきゆすり、オリーブオイルとトマトジュースを混ぜる。
POINT／フライパンを揺すって馴染ませる！
⑤ 沸いてきたら中火にし、塩(２つまみ)をふる。
⑥ 時々 揺すりながら水分を飛ばすように煮詰める。
⑦ トマトジュースの水分が蒸発してとろみがついたら… 「落合流！万能トマトソース」の完成!!
※ 量が半分くらいになったら完成の目安
[この “落合流！万能トマトソース” で作るレシピ]
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