フライパン１つで作れる！名店のプロに学ぶ｢“絶品シュウマイ(焼売)”｣のレシピ・作り方／いっぷくで紹介！
｢いっぷく！｣で紹介された餃子のレシピ
放送日：2015年01月22日(木)／TBS
出張！激ウマ料理人(木曜日の料理コーナー)
[定番レシピ／焼売・シュウマイ]
家族で食べたい点心SP「餃子＆シュウマイ」
フライパン１つで作れる！
｢激ウマシュウマイ｣のレシピ・作り方
『スーツァンレストラン 陳』／総料理長 菰田欣也シェフ
szechwan restaurant
プロ直伝！絶品シュウマイのポイント
POINT①／肉と調味料だけでよく混ぜる！
→ 野菜など具材を入れて混ぜると、水分が出てきてしまう
→ まず、調味料だけしっかりと練りる
⇨ 赤身と脂身が混ざるまで・粘りがでるまでしっかりとこねる
POINT②／片栗粉にタマネギの水分をコーティングさせる！
→ 玉ねぎから出た水分を閉じ込め、ジューシーな仕上がりに
POINT③／輪切りのニンジンをシュウマイの下に敷く！
→ 人参を敷くことで皮が焼けないので、蒸し器がなくてもフライパンで簡単に蒸せる
材料(８個分)
| ・豚ひき肉 | 100g | ・塩 小さじ1/3 | ||
| ・コショウ | 少々 | ・砂糖 小さじ1/2 | ||
| ・醤油 小さじ1/3 | ||||
| ・オイスターソース 小さじ1/2 | ||||
| ・人参 2/3本 (1/3本分はすりおろし、1/3本分は輪切りに) |
||||
| ・生姜(すりおろし) 小さじ2/3 | ||||
| ・溶き卵 | 1/3個分 | ・お湯 | 200cc | |
| ・玉ねぎ 1/2個(100g) | ・片栗粉 | 大さじ３ | ||
| ・シュウマイの皮 | ８枚 | ・グリンピース ８粒 | ||
作り方①／シュウマイの餡を作る
① ボウルに豚ひき肉(100g)・塩(小1/3)・砂糖(小1/2)・コショウ(少々)・醤油(小1/3)・オイスターソース(小1/2)を入れて、しっかりとこねる。
POINT①／肉と調味料だけでよく混ぜる！
② すりおろした人参(1/3本分)と生姜(小2/3)、溶き卵(1/3個分)を加えて混ぜ合せる。
③ 玉ねぎ(1/2個：100g)は粗めのみじん切りにし、片栗粉(大３)をまぶす。
POINT②／片栗粉にタマネギの水分をコーティングさせる！
④ ②に③を加えて混ぜ合せたら、たね(具)の完成！
作り方②／シュウマイの皮で包む
⑤ 皮の中央に約25gのたっぷりのあんを乗せ、シュウマイを成形する。
⑥ シュウマイの上辺を平らに整え、グリンピースをのせる。
スプーンを使ったシュウマイの簡単な包み方
１．スプーンの柄の部分でシュウマイの皮にたね(具)をのせる
２．スプーンの柄を[1.]の皮の中心においてひっくり返す
※ スプーンの柄で皮を支える形にする／皮が外側
※ たね(具)に粘り気があるので逆さまにしても落ちない
３．スプーンを優しく握るようにして、シュウマイを包む
４．スプーンを抜き、飛び出ている上辺を平らに整える
作り方③／フライパンで蒸す
⑧ フライパンに輪切りにした人参(1/3本分：８枚)を並べ、その上にシュウマイをのせる。
※ 下に敷いた人参も一緒に食べられる
POINT③／輪切りのニンジンをシュウマイの下に敷く！
⑨ お湯(200cc程度)を注ぎ、蓋をして 中火 で10分ほど蒸して…
※ 火加減の調整は不要／中火
※ 蒸している途中で水分が無くならないように注意
POINT④／お湯を使うと早く蒸気が回る！
菰田流「絶品シュウマイ(焼売)」の完成!!