プロが教える…クリスマスの大定番！｢ローストチキン｣のレシピ・作り方／“モーニングバード・プロ技キッチン” で紹介！
｢モーニングバード／プロ技キッチン！｣で紹介されたローストチキンのレシピ
放送日：2014年12月24日(水)／テレビ朝日
[クリスマスレシピ／鶏肉(骨付き)]
フライパンで美味しく焼ける！今夜 作れるクリスマスメニュー!!
プロが教える… 極上ローストチキンのレシピ
▼ 買ってきたローストチキンにかけても絶品！簡単に作れる特製ソース
→ 10秒で作れる！豚肉などにも合うのでいろんな料理に使えて便利
フライパンで簡単！クリスマスの定番料理
｢ローストチキン｣のレシピ・作り方
東京・西麻布 『リストランテ アルポルト』
片岡 宏之シェフ (片岡 護シェフの息子)
材料(４人分)
| ・骨付き鶏モモ肉 ２本(200g程度) | ||||
| ・塩 2.4g (小さじ1/2弱) | ||||
| ・オリーブオイル | 120cc (なければサラダ油でもOK) | |||
| ・ジャガイモ | 小２個 (メークイン) | |||
| ・コショウ | 適量 | ・ニンニク | １片 | |
| ・小麦粉 | 適量 | ・ローズマリー | ２本 | |
| ・パセリ | 適量 | ・ニンニク | ２片 | |
| ・プチトマト | ４個 | ・ローズマリー | 適量 | |
[A：特製ソース] |
||
| ・粒マスタード、レモン汁 |
各 小さじ１ | |
| ・ハチミツ | 小さじ１と1/2 | |
| ・オリーブオイル | 大さじ２ | |
作り方
① ジャガイモは塩茹でにして、食べやすい大きさに切る。
② 骨付きの鶏モモ肉は、骨に沿って切れ目を入れる。
POINT／骨の周りにしっかりと(深く)切れ目を入れる！
→ 火が通りやすくなる／骨がむき出しに露出する様にかなり切る
③ ②の鶏肉の両面に塩(下記)・コショウ(適量)を振る。
※ 塩の量はかなり多めに！
塩の分量：肉の重さの1.2% (鶏肉200gの場合 → 2.4g)
④ ③の鶏モモ肉に薄切りにしたニンニクとローズマリーをのせる。
⑤ ラップをして冷蔵庫で１時間〜半日程度 寝かせ、馴染ませる。
※ 最低１時間は寝かせる／余裕があれば半日程度 寝かせるとより良い
POINT／鶏肉にピッタリとひっつくようにラップをする！
→ 冷蔵庫で寝かせて味をなじませる！!
⑥ 鶏モモ肉の皮目にだけ、小麦粉をまぶす。
⑦ フライパンにオリーブオイル(120g)を入れ、火をつける前に鶏肉を入れる。
POINT／フライパンを温める前に鶏肉を焼き始める！
→ フライパンを熱してから焼くと表面だけ焦げてしまう!!
→ 冷たい状態から焼くことで中までしっかり火が通る
⑧ ①のジャガイモ・ニンニクを加える。
※ ニンニクは手(または包丁)でたたいて、皮付きのまま 加える
POINT／ニンニクは皮付きのまま焼く！
→ 中が焦げずに、ニンニクも美味しく食べられる
※ 皮をむいてしまうと長時間の加熱で焦げてしまう
※ イタリアでは皮をむかずにニンニクを使うことが多い
⑨ 以上の材料を加えてから火を付け、スプーンなどで油をかけながら弱火でじっくり15分ほど焼く。
※ この段階で初めて火を付ける
※ 鶏モモ肉は皮目をカリカリに仕上げるため、裏返さずに焼く！
※ ジャガイモは焦げないように返しながら焼く
POINT／温まった油をかけながら焼く！
→ 火の入りにくい骨の周囲に重点的にかける!!
⑩ [A]を混ぜ合せて特製ソースを作る。
※ 買ってきたお惣菜のローストチキンにかけても美味しくなる！
※ 豚肉などいろいろな料理に合う万能ソース！
⑪ 12~13分ほど焼いた段階で、ローズマリーを加える。
※ 目安／鶏肉が焼けてくると音が変わってくる
※ ローズマリーは最初から加えてしまうと焦げてしまうので後から加える
※ ローズマリーは④で下味に使ったものでもOK／新しいものを別に使うとより香りが引き立つ
⑫ 鶏モモ肉の骨の周りを少し切って火の通りを確認する。
→ 身が赤くなく、白くなっていれば焼き上がり！
作り方／盛り付け
⑬ お皿の中央付近にジャガイモをこんもりと盛る。
⑭ 焼き上がったローストチキンをジャガイモに立てかける。
⑮ 1/4 程度に切ったプチトマトを周りにあしらい、⑩のソースをかける。
⑯ みじん切りにしたパセリをローストチキンの周りに散らす。
⑰ ローズマリーを添えて… 「フライパンで簡単！ローストチキン」の完成!!