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15分で完成！超簡単｢最強唐揚げ｣のレシピ・作り方／金スマで紹介
2014/12/17
｢金スマ ~中居正広の金曜日のスマたちへ｣で紹介された唐揚げのレシピ
放送日：2013年11月15日(金)／TBS
｢15分で完成！超簡単！最強唐揚げレシピ大公開SP｣
[簡単レシピ／唐揚げ・から揚げ・からあげ]
材料も作り方も超シンプル！有名店の唐揚げを誰でも家庭で簡単に作れる㊙レシピ
▽味付けは焼肉のタレだけ！ちょっとしたことで驚くほど美味しい唐揚げに!!
１日１トンを売り上げた超人気店から発祥の老舗まで日本全国からあげ有名店を徹底取材！
その結果、家庭にある２つのものを使うだけで名店風の絶品 唐揚げが作れる簡単レシピが生み出されました!!
スグできる！最強｢唐揚げレシピ｣を作れ!!
家にある焼肉のタレと米粉だけでまさかの絶品！
スタジオでレシピを披露した和食の鉄人・道場六三郎の愛弟子
みちば和食『銀座たて野』／料理長 館野雄二さん
15分で完成！超簡単｢最強唐揚げ｣のレシピ・作り方
材料(10個分)
| ・鶏もも肉 | 250g |
| ・焼肉のタレ(辛口) | 大さじ３ |
| ・米粉 | 1/4カップ |
| ・水 | 大さじ２ |
※ 焼肉のタレは基本的に何でもいいそうですが、
▼ オススメは、エバラ「黄金の味(辛口)」
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▼ TBSの「マツコの知らない世界」では、伊勢丹の調味料バイヤーさんが下記のドレッシングのみで下味をつけた唐揚げが絶品と紹介！
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※ 米粉はスーパーなどで簡単に購入可能！
▼ 安く・手軽に作れるという価格面での参考のため
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作り方
※ 補足の説明で長くなっていますが、実際の行程は太字のみ！超簡単に作れます!!
① 鶏肉は皮目を下にして、なるべく同じ大きさの一口大に切る(10個程度)
※ まな板は絶対に渇いた状態で！
POINT／鶏肉は一口大にカット！
→ 味が染み込みやすい＆丁度良い火の通り方をする!!
② ボウルにカットした鶏肉を入れ、焼肉のタレ(大さじ３)を加えて揉み込む
POINT／焼肉のタレで代用！辛口を使えば名店のようなピリ辛風味も加わる！
→ 唐揚げの名店はフルーツや野菜のすりおろしを入れて甘みをUP！
→ それらは焼肉のタレに入っているので代用できる!!
③ ②を冷蔵庫で10分 寝かせる
※ １日漬け込んでおくこともありますが、わずか10分でOK！
④ 10分寝かせたら、水(大さじ２)を加える
POINT／水分を加えてジューシーに！
→ 寝かせている間に鶏肉から水分が出てしまい、固くなってしまう
→ 水分を補うことでジューシーで柔らかく仕上がる!!
⑤ 米粉(1/4カップ)を加えて絡ませる／米粉が衣
POINT／米粉は油を吸いにくく、カラッと揚がる！
→ 吸油率(揚げた時の油の吸いやすさ)が片栗粉に比べ、約20%少ない！
→ カラッと仕上がる＆ヘルシー!!
POINT／米粉を使えば粉をはたかなくてOK！
※ 片栗粉を使う場合はカラッと仕上げる為に余分な粉をはたくが、米粉ならそれも必要なし！
⑥ 180℃の油で約１分30秒 揚げる(１度目)
POINT／180℃は菜箸を入れて泡が出たらOK！
⑦ １分30秒ほど揚げたら一度バットに取り出し、約２分 置いておく
POINT／約２分置き、余熱で中まで火を通す！
⑧ ２分ほど置いたら、今度は約２分 揚げる(２度目／２度揚げ)
⑨ 油を切ったら… 「家庭で簡単に作れる！最強 唐揚げ」の完成!!