浜内千波の減塩レシピ｢極ウマ！ヘルシー！豚の生姜焼き｣の作り方／いっぷく！

2014/11/27 2015/05/13

｢いっぷく！｣で紹介された生姜焼きのレシピ

放送日：2014年11月27日(木)／TBS

[レシピ／生姜焼き／減塩レシピ]

ひと工夫で塩分控えめ！トマトがポイントとなるちょっと変わり種の生姜焼き!!
▽人気料理研究家・浜内千波さんが紹介する塩分量約1.3gのヘルシー(健康的)な生姜焼きの

普段意識しにくいですが…
醤油に含まれている塩分量大さじ１＝約2.6g！

厚生労働省が来年(2015年度)から推奨する
１日の塩分量 →　男性８g未満／女性７g

この基準に照らし合わせると１食当たり醤油大さじ１杯で１日の塩分量の限度に到達！
そこで醤油に変わる食材を用いて塩分を控えると共に、他の要素を足すことで美味しくヘルシーなメニューを紹介！
この生姜焼きは、トマトの酸味が塩味を引き立てるので塩分を減らせる減塩レシピ!!

ヘルシーレシピのPOINT！
・日頃から調味料を量るクセを作る

① 豚肉にコショウ(適宜)・砂糖(大1/2)を振り、すりおろしショウガ(半分：10g)を加えてもみ込む。
※ もみ込むことでお肉がよく早く軟らかくなる！

② 玉ねぎは繊維と直角に１cm幅に切る。
③ トマトは１cm角に切る。

④ フライパンを熱してサラダ油を入れずに、豚肉を焼く。

POINT／豚肉は油を使わずに焼く！
→　豚肉から出る油で十分！脂が多い食材には余分な油は足さない!!

⑤ 豚肉の両面に軽く色がつくまで焼いたら一旦取り出す。

POINT／ある程度炒めたら豚肉を一度取り出す！
→　この段階でしっかりと火を通してしまうと、タレと煮絡めていく間に固くなってしまう

⑥ サラダ油(小１~2)を足して、玉ねぎを中火で２分ほど炒める。
※ 油が足りないと感じたら油(少量)を足すようにする

⑦ 一度火を止めてから酒(大２)・醤油(大1/2)・トマトを加え、ひと煮立ちさせる。
※ 塩分の代わりにトマトを投入！

⑧ トマトが緩く崩れてきたら、⑤の豚肉を戻してタレと絡める。

⑨ おろし生姜(10g)を加えて、ざっくりと混ぜ合わせる。

p style="padding-left: 30px;">POINT／生姜を最後にも加え、香りをたたせる！
→　生姜の香りを最大限に活かし、薄味でも気にならなくなる!!

⑩ 器にせん切りにしたキャベツを盛り、黒コショウを振る。
⑪ ⑨をのせたら…　　「極ウマ!ヘルシー!生姜焼き」の完成!!