簡単＆節約レシピ！元祖親子丼の名店・玉ひでが伝授！絶品 しらたき親子丼の作り方／ノンストップで紹介！
2015/04/22
｢ノンストップ｣で紹介された親子丼のレシピ
放送日：2015年04月20日(月)／フジテレビ
｢行列シェフのまかない家ごはん｣ ※月曜日のお料理コーナー
[簡単レシピ／節約レシピ／親子丼]
鶏肉としらたきで作るので安くてヘルシー！
▽ 日本橋人形町の行列店『玉ひで』は親子丼だけじゃなく、軍鶏のすき焼きをメインにしているため、しらたきを使用。長年 作られてきた賄いメニュー
元祖 親子丼の名店・玉ひでの賄いレシピ
「絶品！しらたき親子丼」の作り方
名店・玉ひでの親子丼のPOINT！
① 鶏肉は余分な脂を出すひと手間でおいしく！
→ お店では皮を全部取って余分な脂を処理してから戻している
→ 家庭ではできないので、フライパンで弱火で焼いて余分な脂を出す
② 豆板醤でごはんが進む味付けに！
材料(２人分)
| ・鶏モモ肉 | 200g | ・しらたき | 200g |
| ・豆板醤 | 大さじ１ | ・ゴマ油 | 適量 |
| ・サラダ油 | 適量 |
| [A：割り下] |
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| ・だし汁(昆布) | 大さじ４ | ・みりん | 大さじ４ |
| ・醤油 大さじ２と2/3 | |||
作り方
① フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を皮目から弱火で焼く。
POINT①／余分な脂を弱火で焼いて出すことで美味しく！
② ボウルに[A]の材料を混ぜ合せ、割り下を作る。
※ 最後に煮詰めるので割り下は薄めに作っておく
③ 皮目に薄く焼き色がついたら、一度取り出して鶏肉を②に入れて10分ほど漬ける。
※ (皮以外)生のまま割り下に漬け込むことで味が染み込む
④ 割り下に漬けた③の鶏肉を食べやすい大きさに切る。
※ 大きさはお好みでOK
⑤ 鍋に割り下と鶏肉を入れて煮る
⑥ 下茹でし食べやすい長さに切ったしらたきと豆板醤・ゴマ油を加える
POINT／豆板醤でごはんが進む味付けに！
⑦