芸能人が絶賛！ピカ子流 絶品手作り健康味噌の作り方・レシピ／ナイナイアンサー
2015/07/22
｢解決！ナイナイアンサー｣で紹介された新セレブオネェ・ピカ子さんのレシピ
放送日：2015年07月21日(火)／日本テレビ
｢面倒な手間ゼロ！北斗晶のぶっとばし料理レシピ｣
[レシピ／自家製味噌]
意外と簡単!? ちょっと手間はかかりますが、思っているよりもシンプルで材料は３つだけ！
週末など多少時間が取れる時に ご家庭で作れる ‟絶品の自家製味噌”のレシピを、時給2,000万を稼いだという新セレブオネェ・ピカ子さんが紹介！
コレさえ守れば、あなたも週末作れる10個のテクニック！
芸能人が絶賛！「絶品 手作り健康味噌」のレシピ・作り方
材料
・塩 ・大豆 ・麹
▼ ピカ子さんこだわりの厳選オーガニック食材
石川県金沢産 有機大豆
石川県金沢産 玄米麹
石川県珠洲(すず)産 海塩
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新品価格 ￥840から |
作り方・ポイント！
POINT①／美と健康の為、すべて取り寄せのオーガニック食材
１．大豆を水に浸し、24時間 寝かせる
※ 水の量は、大豆の量に対して３倍くらい
→ 大豆は大量に水を吸うが、芯まで水を吸わないと炊き上がりの固さにムラが出てしまう
２．寝かせた大豆の水を一度 切り、圧力鍋で煮る
※ 吹きこぼれに注意して 中火で30分ほど煮る
POINT②／圧力鍋で煮込む際はオーガニックコットンでフタをする
→ 大豆が煮えてくると皮が剥け、圧力鍋の蒸気口に入り込んでしまう可能性も
→ 最悪 爆発してしまう危険があるので、オーガニックコットンでフタをして皮の侵入を防ぐ
３．煮上がったらザルにあげる
POINT③／指で潰れるぐらいの固さまで煮込む (煮上がりの目安)
POINT④／大豆の煮汁は捨てずに取っておく (７．で使う)
４．バットを35度以上のお酒で消毒する
※ 使用するお酒は35度以上であれば何でもOK
POINT⑤／調理に使うバットはアルコール消毒
→ ちょっとでも雑菌が入ってしまうと、変な所(瓶の中心部など)にカビが生えたりしてしまうので殺菌
→ 大豆を発酵させて作る味噌は生き物と同じ！繊細な気遣いが美味しさに直結するんだそうです。
５．消毒したバットに煮えた大豆を移し、温かいうちに潰す
※ ピカ子さん的にはプツプツ感があった方が美味しいので粗挽き
POINT⑥／大豆は自分好みの食感に潰す
６．温度が45℃ぐらいまで下がったら、潰した大豆に玄米麹と塩を入れて混ぜる
※ 玄米麹と塩を加える際の温度が重要！
POINT⑦／大豆が40℃～45℃の間に麹と塩を混ぜる
※ 注意！／塩が全体に行き渡るように混ぜないとカビが生えてしまう!!
→ ピカ子さん曰く、麹菌が活発になるのは45℃前後／大豆が煮上がってから約15分が目安！
→ 温度が高すぎても麹菌が死んでしまうし、40℃以下だと麹菌の活動が始まらないそうです。
７．まとまりが悪い(または 固い)場合は取っておいた３．の大豆の煮汁で固さを調整する
POINT⑧／混ぜ上がりは耳たぶ程度の固さに
８．瓶(カメ)も４．と同様にしっかりとアルコールで殺菌する
９．潰した７．の大豆を、空気を抜きながら瓶(カメ)に敷いていく
※ 隙間ができないように平らに敷く
POINT⑨／カビ防止のため、しっかりと大豆の空気を抜く
→ 空気が残っていると、そこだけ発酵が進んでカビてしまうことも
10．大豆の上にオーガニックコットンを敷き、その上に塩を入れる
※ 塩はだいたい仕込んだ味噌の３分の１の量
POINT⑩／重さを均等にできる塩でフタをしてカビ防止
→ 重しをして密閉することでカビ防止につながる作業／塩を使うと均等に重さをかけられる
11．通気性の良いヒノキのフタをして… 自家製 味噌の仕込み完了‼