ご飯にもお酒にも！プロが教える｢簡単！柔らかジューシー！絶品煮豚(焼き豚・チャーシュー)｣のレシピ・作り方／ミヤネ屋で紹介！
2015/07/22
｢ミヤネ屋｣で紹介された煮豚(焼き豚・チャーシュー)のレシピ
｢愛のスパルタ料理塾｣ (不定期放送の料理コーナー)
放送日：2015年06月24日(水)／日本テレビ
[本格レシピ／肉料理／豚肉／煮豚(焼き豚・チャーシュー)]
白いご飯にもおつまみにも！プロが作る絶品の一品
意外と簡単！タコ糸で煮崩れなし！
｢やわらかジューシー！絶品煮豚」のレシピ・作り方
レシピのPOINT！
POINT／ ！
→
材料(４人分)
・豚肩ロース肉(ブロック・塊) 600ｇ
※ 塊肉・ブロックを使うなら「肩ロース肉」がオススメ！
→ 味が染み込みやすく、うま味が多い 肩ロースが最適
But：煮ると肉質が粗いので崩れやすい／うま味が逃げやすい
→ タコ糸で縛って形が崩れる、うま味が逃げるのを防ぐ
| [焼く前に豚肉に] | |||
| ・濃口しょう油 適量 | |||
| [A：煮汁(合わせ調味料 他)] | |||
| ・水 | 600cc | ・酒 | 150cc |
| ・濃口しょう油 | 150cc | ・砂糖 | 150g |
| ・白ネギの青い部分 | １本分 | ・にんにく | １片 |
| ・生姜(薄切り) | ５ｇ | ・赤唐辛子 | １本 |
| ・八角 | ２個 | ||
| [付け合わせ] | |||
作り方Ⅰ／豚肉の下準備
ちょっと面倒＆文章ではわからない…
⇒ タコ糸に巻かれた(ネットに入った)肩ロース肉をスーパーで購入
[参考程度に]
① 豚肉の側面にタコ糸を巻き、丸結びする
※ 最後にもう一度 縛るのでタコ糸の端は10cm程 余らせておく
POINT／２回 糸を通して結ぶと、緩まずに縛りやすくなる
② A. 左手にタコ糸をかけてひねり輪を作る
B. 輪に豚肉を通して十文字になるように引っ張る／AとBを繰り返す
C. 裏面も十文字になるようにタコ糸を通す
D. 最初に余らせておいたタコ糸と結ぶ
POINT／形が崩れるので締め過ぎないように注意
作り方Ⅱ／豚肉を煮込む
③