[減塩鍋レシピ] ｢ふわふわ鶏団子の豆乳鍋｣のレシピ・作り方／たけしのみんなの家庭の医学で紹介
2015/02/17
｢たけしの健康エンターテイメント！みんなの家庭の医学｣で紹介された減塩レシピ
放送日：2014年12月09日(火)／テレビ朝日
｢新たな原因が判明！冬に増える身体の不調 解消SP｣
[レシピ／減塩レシピ／鍋]
コクのある豆乳に、野菜・昆布・オイスターソースの旨味が加わったスープは、鶏団子との相性抜群！
夜の頻尿を予防改善！奥薗流 減塩鍋
②「ふわふわ鶏団子の豆乳鍋」のレシピ・作り方
POINT
減塩POINT①／スープを薄めない厚揚げを使う！
材料(３人分)
| [鶏団子] | |||
| ・鶏ひき肉 | 150g | ・醤油 小さじ１ | |
| ・長ネギ(青い部分) | 1/4本 | ・片栗粉 大さじ１ | |
| ・生姜(すりおろし) | １片 | ||
| ・白菜 1/8個(300g) | ・しめじ １パック | ||
| ・厚揚げ 小１枚(150g) | ・長ネギ 1/2本 | ||
| ・昆布 １枚(1×10cm) | ・水 １カップ | ||
| ・豆乳 １カップ | ・塩 小さじ1/2 | ||
| ・みりん 小さじ１(好みで) | ・コショウ 適量 | ||
| ・オイスターソース 大さじ１ | |||
※ 使用する塩分
作り方／下準備
① 白菜はざく切りにし、シメジは石づきを落としてほぐす。
② 厚揚げは一口大に切る。
減塩POINT①／スープを薄めない厚揚げを使う！
→ 厚揚げは豆腐よりも水が出ないので煮汁が薄まらない
→ さらに、厚揚げ(周りの揚げてある部分)はスープにコクをプラス！
③ 長ネギは白い部分と青い部分に切り分ける。
④ 長ネギの白い部分はななめ切りにする。
⑤ 長ネギの青い部分はみじん切りにする。
作り方／鶏団子
ポリ袋の中だけで鶏団子を作る！
⑥ みじん切りにした長ネギ(青い部分)と醤油(小さじ１)をポリ袋に入れて混ぜる。
※ 塩分で長ネギがしんなりしてネバネバした成分が出てくる
⑥ 長ネギに粘りが出たら、片栗粉(大さじ１)・鶏ひき肉(150g)・すりおろしたショウガ(１片分)を入れて、ダマにならないようにしっかりと揉み込む。
減塩POINT／鶏団子に旨味を凝縮！
→ 香味野菜と鶏肉の旨味が凝縮した鶏団子になる!!
作り方／スープ
シンプルな昆布ベースのダシに、鶏団子の旨味が溶け出し、濃厚な味に！
⑦ 鍋に水(１カップ)を鍋に入れ、昆布(１×10cm)を細かく刻んで加えて火にかける。
減塩POINT／昆布を水から煮出すと旨味アップ！
→ 水から煮ると旨味の出方が違う!!
⑧ 沸騰したら鶏団子を入れ、フタをして煮る。
※ 鶏団子は⑥のポリ袋の端を切り、そこから押し出しつつ手で丸める
減塩POINT／鶏団子はゴツゴツしている方がスープによく絡む！
→ あえて、キレイに丸め過ぎないように!!
⑨ ひと煮立ちしたら、厚揚げ・シメジ・白菜を加え、再び フタをして蒸し煮にする。
※ スープの量に対し、具材がかなり多いのでスープには浸らない
→ 蒸し煮にすることで野菜から水分が出てくる
減塩POINT／野菜を蒸し煮にして出てくる水分をスープに流用する！
⑩ 豆乳(１カップ)を入れる。
※ 野菜の旨味に豆乳を加えてさらに深い味わいに！
⑪ 塩・オイスターソースを加えて、ひと煮立ちさせたら… 完成!!
減塩POINT／塩は仕上げに入れることで少量でも塩分を感じやすくする！
減塩POINT／オイスターソースで魚介の旨味を加え、さらに美味しく！
オススメの豆乳鍋のシメ！／パスタ
① 茹でたパスタを加え、残ったスープと絡め合わせる
② ゴマとコショウを振って… 完成!!
減塩POINT⑧／パスタは塩なしで茹でれば塩分ゼロ！
※ ゴマとコショウの風味を効かせれば、減塩鍋のシメとは思えないパンチの効いた味に！