プロが教える絶品！｢トマトクリームパスタ｣のレシピ・作り方／ミヤネ屋で紹介！
2015/02/19
｢ミヤネ屋｣で紹介されたパスタのレシピ
放送日：2015年01月14日(水)／日本テレビ
愛のスパルタ料理塾(不定期・料理コーナー)
[本格レシピ／パスタ]
｢絶品！トマトクリームパスタ｣のレシピ・作り方
林流！トマトクリームパスタ／レシピのPOINT！
POINT①／ベーコンは下茹ですると塩分と臭みが程よく抜ける！
→ 茹で過ぎると旨味まで逃げてしまうので注意!!
[鮭をふっくら仕上げるコツ]
POINT②／ベーコンの油分で鮭のパサつきを防ぐ！
POINT③／直に火を通さずにふっくらと仕上げる！
→ 玉ねぎを下に敷き、蒸し焼きにして火を通す
→ ある程度 火を通したら余熱で
[クリームパスタのコツ]
POINT④／後でさらに火にかけるので茹で時間を１分 短くする！
POINT⑤／ソースはパスタと絡める最後の段階で火を強める！
・牛乳やチーズはNG！生クリームで!!
材料(２人分)
| ・スパゲティ(1.6mm) | 140g | ・鮭 | 100g |
| ・ベーコン(ブロック) | 60g | ・玉ねぎ | 1/8個 |
| [下味] | |||
| ・白ワイン | 大さじ３ | オリーブ油(ピュア) | 適量 |
| [トマトクリームソース] | |||
| ・オリーブ油(ピュア) | 大さじ３ | ・にんにく | 1/2片 |
| ・ホールトマト | 150g | ・生クリーム | 100cc |
| ・パスタのゆで汁 | お玉２杯 | ||
| ・イタリアンパセリ ４本／仕上げ用 適量 | |||
| ・塩、白コショウ | 各適量 | ||
| ・オリーブ油(エクストラバージン) 適量 | |||
作り方①／下準備
※ 作成中
① タマネギはみじん切りにし、ベーコンは３mmの棒状に切る
② フライパンに少量の水(分量外／高さ５~10mm程度)を入れて火にかけ、ベーコンを加えて下茹でする
POINT①：茹で過ぎに注意！
③ 鮭は皮を取り除き、骨がないか確認する
※ 皮は生臭いので今回は使わない
※ 皮を包丁にひっかけて左右に動かしながら引っ張る
④ 玉ねぎを火をつけずにフライパンに広げ、その上に鮭を置いてベーコンを散らす
⑤ 白ワイン・オリーブ油(ピュア)を鮭の上に回しかけ、フタをして蒸し焼きにする
⑥ サッと火を通したらバットに取り出し、直接ラップをかけておく
※ 余熱で火を通すので加熱時間は短めに
⑦ バットを傾けて具材と水分を分けておく
※ 染み出た水分はソースに使う → ⑫
作り方②／仕上げ
⑦ イタリアンパセリは葉の部分を細かく刻み、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る
⑧ ホールトマトの果肉をつぶす
※ あらかじめ潰しておくと馴染み易くなる
⑨ ニンニクは半分に切って芯を取り除き、包丁の腹でつぶす
※ かなり思いっきり力を入れて潰す
※ 細かく切らずに半分のままでOK
⑩ フライパンにニンニクとオリーブ油(ピュア)を入れて 弱火 にかける
⑪ フライパンを傾けて油の中にニンニクを沈める
※ にんにくの香りを油に移す
⑫ ニンニクの香りが出てきたらホールトマトを加えて沸かし、⑦の具材の蒸し汁を加えて煮詰める
⑬ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(水に対して１％)を加えてパスタを茹でる
⑭ ⑫が煮詰まってきたらパスタの茹で汁を加え、刻んだ⑦のイタリアンパセリを入れる
⑮ あらかじめ身をほぐした鮭を崩れないように丁寧に加え、さらに 生クリームを加える
⑯ 弱火 でじっくり煮詰めたら、塩・白コショウで味を調える
⑰ 茹で上がったパスタはしっかりと水気を切って⑯のソースに加え、火を強める⑱ パスタとソースをよく絡める
⑲ 器に盛り、イタリアンパセリをトッピングする
⑳ オリーブ油(エクストラバージン)を振って…
林流「トマトクリームパスタ」の完成！