奥薗流 健康レシピ！減塩鍋③｢鶏と茸のちゃんこ鍋｣の作り方／たけしのみんなの家庭の医学で紹介！
2015/02/17
｢たけしの健康エンターテイメント！みんなの家庭の医学｣で紹介された減塩レシピ
｢新たな原因が判明！冬に増える身体の不調 解消SP｣
放送日：2014年12月09日(火)／テレビ朝日
[健康レシピ／減塩レシピ／鍋]
手作りのタレで美味しく減塩！
夜の頻尿を予防改善！奥薗流 減塩鍋
③「鶏とキノコのちゃんこ鍋」のレシピ・作り方
減塩POINT
減塩POINT①／メインとなる食材にしっかりと味を付け、タレを少量で済ます！
減塩POINT②／しめじと椎茸 ２種類のキノコで旨味を！
減塩POINT③／旨味を吸いやすい油揚げは大きめに切る！
減塩ポイント④／減塩タレ(だし醤油)で塩分を普通の醤油の半分に!!
→ お酒で昆布ダシを作ることで普通よりもグッと旨味が出る
→ さらに、少量の酢を合わせる事で旨味がさらに際立つ！
→ 普通の醤油よりも薄まっているが、旨味が引き立っただし醤油になる
減塩POINT⑤／スープにも日本酒を使って旨味たっぷり！
減塩POINT⑥／取り皿の中に少量の出来たてポン酢を作る！
材料(３人分)
| ・鶏もも肉 | １枚 | ・小松菜 | 1/2本 |
| ・豆苗 | 1/2パック | ・三つ葉 | １束 |
| ・椎茸 | ４個 | ・しめじ １パック | |
| ・油揚げ | ２枚 | ・水 １カップ | |
| ・日本酒 | １カップ | ・塩 小さじ1/2 | |
| ・昆布(1×10cm) | ２枚 | ・七味唐辛子 適量 | |
| ・スダチ | 適量 | ||
| [特製タレの材料] | |||
| ・日本酒 | 大さじ１ | ・酢 | 小さじ１ |
| ・昆布(1×10cm) １枚 | ・醤油 大さじ１ | ||
作り方①／下ごしらえ
① 鶏もも肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、塩を加えて揉み込む
減塩POINT①／食材にしっかりと味を付ける！
② シメジは石づきを切り落として小房にほぐし、椎茸は食べやすい大きさに切る
③ 油揚げは大きめに切る
減塩POINT③／油揚げは大きめに！
④ 小松菜・三つ葉・豆苗を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて軽く混ぜ合せる
作り方②／特製減塩タレ作り
⑤ 日本酒(大さじ１)と酢(小さじ１)を合わせ、昆布をハサミで細かくカットして加える
⑥ 電子レンジで30秒ほど加熱し、醤油(大さじ１)を加える
※ レンジで加熱してアルコールを飛ばす
減塩POINT④／自家製のだし醤油にして減塩！
作り方③／仕上げ
⑦ 土鍋に日本酒(１カップ)と水(１カップ)を入れ、昆布(１枚)を刻んで加えて火をつける
減塩POINT⑤／日本酒で旨味たっぷりのスープに！
⑧ 沸騰したら①の鶏肉・②のキノコ２種・油揚げを入れる
⑩ ④の小松菜・豆苗・三つ葉を加え、フタをして軽く煮込だら…
奥薗流 健康レシピ！減塩鍋③｢鶏と茸のちゃんこ鍋｣の完成!!
※ 食べる時にスプーン１杯分の⑦のタレをかけ、スダチをを搾る
減塩POINT⑤／取り皿の中に少量の出来たてポン酢を作る！