超簡単に作れて材料もシンプル！でもプロの技で絶品｢干し貝柱の煮込みそば(ラーメン)｣のレシピ・作り方／ノンストップで紹介
｢ノンストップ｣で紹介された簡単レシピ
放送日：2015年02月23日(月)／フジテレビ
行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)(月曜・料理コーナー)
[本格レシピ／麺類／ラーメン・中華そば]
創業131年！日本最古の中国料理店 “聘珍樓”
横浜中華街の人気店が教えるまかないメニュー
｢干し貝柱の煮込みそば｣のレシピ・作り方
レシピのPOINT！
POINT①／干し貝柱は湯には浸し過ぎず、レンジの解凍モードで戻す！
→ 一流シェフの干し貝柱をふっくらと戻すテクニック
POINT②／焦がしオイスターでプロの味！
→ これだけでシンプルな材料でも絶品スープに!!
→ オイスターソースのうま味を最大限に引き出す一流シェフのテクニック
材料(２人分)
作り方①／下準備
① 耐熱の器にお湯(分量外)と干し貝柱を入れて10分ほど浸す
※ 器は小さめ／お湯は干し貝柱(３個 程度)がなみなみと浸る程度
→ あまり多すぎてもスープが薄くなってしまうので
② ①を電子レンジの解凍モードで８分間ほど加熱する
POINT①／干し貝柱はレンジの解凍モードでふっくら戻す！
③ 戻した貝柱を小さくほぐす
作り方②／仕上げ
④ 中華麺(生)を少し固めに茹で、流水にさらしてヌメリをとる
※ あとで煮込むので少し固めに仕上げる／通常３分 → ２分
⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、オイスターソースを加えて沸かす(焦がす)
POINT②／焦がしオイスターでプロの味に！
⑥ 鶏ガラスープ(400cc)を加え、塩(小1/2)・コショウ(適量)を振る
⑦ スープが沸いたら④の中華麺を入れ、５cm長さに切ったニラを加える
※ 説明は５cm長さでしたが、実際の調理では１cm程度の小口切りでした
⑧ 干し貝柱を戻したお湯(ダシ)ごと加える
⑨ ひと煮立ちさせたら、ゴマ油(小1/2)で風味をつける
⑩ 器に盛り、みじん切りにした長ネギを散らして… 完成!!
※ 作成中